แจกสูตรทำ “ไก่ใต้น้ำ” เมนูกับแกล้มแบบอีสานแซ่บนัว หอมสมุนไพร เคี้ยวอร่อยรสจัดจ้าน
ส่วนผสม ไก่ใต้น้ำ
ไก่บ้าน 1/2 ตัว
ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ หั่นแว่น 3-5 ต้น
พริกขี้หนู และพริกแห้งรวมกัน 1 ถ้วย
รากผักชี 3 ก้าน หรือ ก้านผักชี 1 กำ
กระเทียม 1 หัวใหญ่
หอมแดง 3 หัว
เกลือ
ขมิ้นตำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 6 ต้น
ใบมะกรูด 10-15 ใบ
ตะไคร้ 6 ท่อน
ข่า 3-5 แว่น
น้ำเปล่า
หมายเหตุ : ในภาพไม่มีใบโหระพา กะเพรา ต้นหอม ผักชี และผักชีใบเลื่อยนะคะ
วิธีทำไก่ใต้น้ำ
- เริ่มจากตำเครื่องแกงกันก่อน ใส่ของที่ตำยากลงไปก่อน ได้แก่ ข่าสับละเอียด ตะไคร้หั่นแว่น และพริก (พริกวันนี้ใช้ทั้งพริกขี้หนูแดงและพริกขี้หนูแห้งเผ็ดดี)
- ตามด้วยตำก้านผักชี กระเทียม และหอมแดง ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อให้ตำง่ายขึ้น ตำเครื่องแกงพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากตามภาพ
- เตรียมหม้อที่สามารถวางอ่างหรือกะละมังด้านบนได้มา 1 ใบ
- ล้างไก่และสับตามชอบ นำมาใส่หม้อ
- นำเครื่องแกงที่เราตำไว้มาใส่หม้อ คลุกให้เข้ากับไก่บ้าน ใส่ขมิ้นที่ตำแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา
- เติมผงปรุงรสไก่กับน้ำตาลทราย (ใครชอบน้ำปลาร้าก็ใส่นะคะ พอดีตาเป็นคนไม่กินปลาร้าเลยไม่ใส่) เพิ่มสมุนไพรหอม ๆ ด้วยต้นหอม ใบมะกรูด ข่าหั่นแว่น และตะไคร้หั่นท่อน ใส่มากน้อยตามแต่ชอบค่ะ คนให้เข้ากันดี
- จากนั้นก็นำอ่างผสมไก่ตั้งเตาไฟ นำอ่างใส่น้ำวางด้านบนโดยอ่างน้ำต้องปิดมิดปากหม้อนะคะ จากนั้นเปิดไฟแรง รอจนน้ำเกิดฟองเล็ก ๆ ตามภาพแล้วเทน้ำในอ่างทิ้ง
- นำน้ำใส่ในอ่าง วางด้านบนเหมือนเดิม ระหว่างที่เติมน้ำใหม่ ให้คนไก่บ้านกับส่วนผสมให้เข้ากัน เพราะอาจจะติดก้นหม้อได้ ซึ่ง ไอน้ำที่อ่างด้านบนจะทำให้ไก่สุกได้ดีค่ะ
- เปลี่ยนน้ำในอ่าง 3 รอบนะคะ พอรอบที่ 3 ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ ไก่สุกกำลังดีเลย
- ก่อนตักใส่จาน โรยใบโหระพา กะเพรา ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม และผักชี คนให้เข้ากันจนผักสลด (ช่วงนี้จะหอมฟุ้งเลยค่ะ ชวนหิวทันทีเลย)
เรียบร้อยค่ะ ไก่สุกแบบกำลังดี ไม่น่าเชื่อว่าไก่บ้านเหนียว ๆ ก็สุกแบบง่ายดายด้วยวิธีนี้ ไก่ใต้น้ำจริง ๆ อร่อยมากเลยค่ะ ทำซ้ำบ่อย ๆ ไม่เบื่อเลย กินกับข้าวสวยก็อร่อย กินเป็นกับแกล้งก็สุดยอดความอร่อย ลองทำดูนะคะ อยู่ไกลบ้านก็ทำได้อร่อยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
